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布里欧修辫子面包,法国经典“贵族面包”,简约而不简朴

行业资讯 / 2021-12-19 01:15

本文摘要:布里欧修“brioche,是法国人人都吃得起的“贵族面包”。它是一款enriched bread(高油面包),需要用大量的蛋取代水,黄油含量占面粉重量的20%以上,因此昂贵的黄油原料使其分为了普通版、中产版及皇室版三个差别的版本。 普通版相对较有嚼劲,麦香味另有存留。皇室版的口感像云朵般柔软,香气十足。中产版则介于两者之间。辫子面包属于布里欧修系列面包的一种,通常凭据所使用的的面团数量给它们差别的称谓,比力常见的是1到10股辫。

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布里欧修“brioche",是法国人人都吃得起的“贵族面包”。它是一款enriched bread(高油面包),需要用大量的蛋取代水,黄油含量占面粉重量的20%以上,因此昂贵的黄油原料使其分为了普通版、中产版及皇室版三个差别的版本。

普通版相对较有嚼劲,麦香味另有存留。皇室版的口感像云朵般柔软,香气十足。中产版则介于两者之间。辫子面包属于布里欧修系列面包的一种,通常凭据所使用的的面团数量给它们差别的称谓,比力常见的是1到10股辫。

随着股数的增加,辫子面包的编织难度也会相应提升。编辫子,说起来简朴,可是编起来却是个脑力活,只要编错一步,就会让整个面包的形状变得别扭。

因此在一些专业面包技术大赛上,辫子面包常用来磨练选手的基本功。做布里欧修面包,第一步就是要揉好面,面团的状态掌握好了,才气更好地保持辫子的造型。

如何做出一款漂亮又好吃的辫子面包?今天不如从一股辫子学起吧,磨炼下双手,后面有更多款造型等你来解锁哦!​ 布里欧修辫子面包(1股辫) By @ EVA小佳● 准备质料 ●面团质料:王后高筋面粉390g,王后低筋面粉40g,细糖80g,牛奶220g±,鸡蛋60g,盐10g,鲜酵母16g,黄油156g● 工具●发酵箱CF-100A,智能烤箱CO-750A● 烘烤●上火190度,下火170度,15分钟左右● 制作步骤 ●1、将除黄油和鲜酵母以外的面团质料加入厨师机搅拌桶,开启低档揉成团后,转中档继续揉面,至基本扩展阶段。2、 将鲜酵母用少量水化开,加入面团中,继续低速融合后转中速揉面至平滑状态。3、分次加入黄油,因黄油量较多,一定要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。

4、揉好的面团有很是好的延展性,面温要求在25度左右。5、 将面团整理折叠放入发酵盒中,密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。6、冷藏发酵好的面团温度恢复至约15度时,分成约180g每份,稍排气后滚圆,盖好松弛20分钟。

7、 将松弛好的面团擀成椭圆状,翻面后横放,用折叠按压的方式卷成圆柱状,盖好松弛约15分钟。8、 将松弛好的面团再次折叠按压紧,搓成约55cm长条状。

9、 将面团按图示编成辫子状。10、将做好的面团距离排入垫油布的烤盘中。

11、COUSS CO-100A发酵箱,设置温度30度,底部加水加湿,放入面团,举行二次发酵至约1.5倍巨细。12、发酵好的面团外貌匀称刷上全蛋液。13、 CO-750A智能烤箱,提前上下火190度预热好,烤盘放入中层,温度调整上火190度,下火170度,烘烤约15分钟至面包外貌颜色金黄即可。

今日出炉TIPS 小贴士1、因各面粉的吸水性差别,液体质料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。2、布里欧修面团面包举行冷藏发酵,面温控制的较低,相对于后面整形时会更好操作,面包的形状也更好保持。3、布里欧修面团面包,质料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,制品面包奶香十足。

4、布里欧修面团因含油量偏高,加入黄油时需要分次加入。5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。后续会有更多股辫的教学出炉,敬请期待哦!。


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